書評風雲録

１、刺身用の鯛の切り身の表面を水で軽く流す。（万一の鱗を取る）２、ペーパーで水気を取り、一人分に切り分けたら軽く塩を振る。３、フライパンに入れ、弱火で両面を焼く。食べるときの上側を先に焼く。４、焼き上がったら皿に盛り、フライパンでバターを溶...

１、茄子のヘタと先を切り落とす。ナスを約5㎝の長さに切ったあと、くし切り（厚さ5㎜ほどに切る）にする。２、ナスは水に浸けておき、あくを取る。2回くらい水を換える。３、（切り落とし）牛肉をフライパンで炒めながら、ペーパーであくを取る。軽く炒め...

１、キッチンペーパーで豚肩ロースブロック肉の水気を取る。そのあと塩とコショウをまぶす。２、鍋に油をひいてブロック肉を入れ、箸で転がしながら表面に焼き目が着くまで焼く。３、ブロック肉のすべての面に焼き目がついたら、肉が浸るほどに鍋に水を入れ強...

１、冷凍してあるメカジキの切身を解凍して、一口大に切り分ける。２、玉ネギを切り、鍋に入れて炒める。しめじを切って器に入れておく。３、玉ネギを炒めた鍋にだしを入れて火をかける。コンソメ顆粒を鍋に入れてさらに煮る。４、しめじを鍋に加えて煮る。５...

１、玉ネギを切り、鍋で炒める。２、鶏モモ肉の皮と脂身を取り、一口大に解体する。鶏モモ肉を鍋に入れて表面が白くなるまで炒める。コショウを振りかける。３、鍋にだしを入れて沸騰させ、あくを取る。４、市販の煮大豆をボウルに入れて水で流す。煮豆を鍋に...

１、人参の皮をむき、人参を縦に長く細く切る。２、ごぼうの皮を包丁の刃の背で削ぎ落とす。そのあとごぼうを細長く切る。ごぼうをボウルの水に浸けてあくを取る。（ごぼうはインゲンなどで代用してもよい。）３、ごぼうを鍋でゆでる。箸で刺して少し柔らかく...

１、ピーマンの種を取り、細切りにする。白菜（キャベツ）をざく切りにする。２、豚モモスライス肉を一口大に切り、フライパンで豚肉を炒める。３、肉を両面焼いたら、白菜とピーマンをフライパンに入れて炒める。４、しばらく炒めたら、フライパンに蓋をして...

１、小豆を鍋で沸騰させて臭みを取る。沸騰したら湯を捨てて、再び沸騰させる。（2回湯を捨てる。）２、小豆を弱火でゆっくり（1時間くらい）煮続ける。小豆の粒が潰れないところで煮るのを止める。３、小豆をざるにあげ、色のついた煮汁はボウルに取ってお...

１、小豆を鍋で沸騰させて臭みを取る。沸騰したら湯を捨てて、再び沸騰させる。（2回湯を捨てる。）２、小豆を弱火でゆっくり（2時間くらい）煮続ける。３、小豆が割れてきたら砂糖を入れて煮る。４、味見をして砂糖を加えて煮て、少量の塩を加える。

１、小松菜を軽くゆで、一口大に切り、器に入れておく。２、だしを鍋に入れて沸かす。コンソメ顆粒を鍋に加える。３、豚モモスライス肉を一口大に切り、沸騰した鍋に入れる。そのあと灰汁を取る。４、白菜を切り、鍋に入れて煮る。５、味見をして、コンソメ顆...