1、鶏モモ肉の皮と脂身を取り、一口大に解体する。
2、人参を切り、鍋で軽くゆでる。
3、玉ネギを切り、鍋で炒める。茹でた人参を鍋に移し、一緒に炒める。
4、しめじを切って器に入れておく。ジャガイモを水に浸けておく。
5、鶏肉を鍋に入れて炒める。肉の表面が白くなってきたらコショウを振りかけ、だしを少なめに入れて煮る。
6、沸騰したらあくを取る。そのまま煮たら蓋をして火を止める。
7、ジャガイモをたわしで擦り、泥を落とす。皮をむいて一口大に切り、水に浸けておく。
8、コンソメ顆粒を鍋に入れる。ジャガイモとしめじを鍋に入れて煮る。
9、煮詰めてだしを減らしたら、牛乳を入れてさらに煮る。とろみが出るまで煮て、味見をして塩を加える。
10、小スプーン1杯ほどの小麦粉を少量の水で溶き、鍋に入れる。ポーションクリーム1個を加える。
